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問答
企業口碑
匿名用戶
2022-06-20
堿發：將干燕窩放瓷湯碗內，加入30度～40度的水中泡至軟，然后，用竹簽挑去雜質，同時，要保持燕窩的條形完整，然后用純堿抓均(每50克燕窩加純堿2 克)加開水浸泡至燕窩漲發起至原來的3倍大，手捻柔軟而發澀，一掐即斷即可。再用開水浸泡3次，每次2分鐘，然后漂去堿味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。
匿名用戶
2022-06-20
泡發/水發：又稱浸發、水發、發料。以水為助發溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。
匿名用戶
2022-06-20
蒸發：先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。